Interveniamo nella definizione delle linee del menu e della carta del beverage. Con il supporto dei nostri chef e beverage consultant, giungiamo alla progettazione dell’offerta enogastronomica e alla redazione di un book di ricette specifico da utilizzare e condividere con il personale di cucina. Ci aiutano in questo passaggio fondamentale la conoscenza dei prodotti, dei produttori e dei fornitori, oltre al monitoraggio delle tendenze di settore.

Dopo aver definito l’offerto, la strutturiamo applicando tecniche mirate di Menu Engineering per ottimizzare il posizionamento e la descrizione di ogni singola voce del menu. Il nostro obiettivo è quello di dare il giusto taglio all’offerta enogastronomica, rispondendo ai desideri del cliente, comunicando la filosofia del locale e bilanciando il food cost.