Come si sente spesso dire: “l’estate non è una stagione, è un sentimento!”. E sicuramente le vacanze estive quest’anno possono essere un’occasione per riscoprire e sorprenderci delle bellezze e del patrimonio del gusto della nostra meravigliosa Italia. Una nazione colma di fascino e di storia non solo nelle grandi città, ma anche nei luoghi meno […]
A piazza Campo de’ Fiori a Roma sono le sette di sera di un martedì qualunque. Di solito piena di persone, ogni giorno, di turisti che si fermano per cena in uno dei tanti locali che si affacciano sulla piazza o di ragazzi e lavoratori appena usciti dall’ufficio, pronti per l’aperitivo. Adesso questa piazza è […]
Vi avevamo già accennato delle origini del ristorante e del nuovo concetto di cibo come realtà sociale ma è solo con la fine del XIX secolo che la ristorazione si lega al turismo dando vita alle strutture alberghiere. L’affermazione vera e propria del fenomeno si ebbe quando a viaggiare in lungo e in largo per l’Europa per […]
Premessa: il materiale umano Un sant’uomo ebbe un giorno a conversare con Dio e gli chiese: Signore, mi piacerebbe sapere come sono il Paradiso e l’Inferno. Dio condusse il sant’uomo verso due porte. Ne aprì una e gli permise di guardare all’interno. C’era una grandissima tavola rotonda. Al centro della tavola si trovava un […]
Il boom gastronomico che pervade l’Italia da Nord a Sud sembra inarrestabile e i movimenti del mercato immobiliare di Milano ne sono la prova tangibile, soprattutto dopo Expo2015, quando la città ha cominciato ad affermarsi sempre più come capitale del cibo. Negli ultimi anni si è rafforzato il legame tra cibo e mercato immobiliare, come […]
Una domanda ricorrente nella vita di molti ristoratori o imprenditori del settore enogastronomico: cos’è e come si calcola il food cost? Questo perché può succedere (e purtroppo accade spesso!) che i conti della vostra attività non quadrino e uno dei possibili colpevoli è quasi sempre il food cost. Perché? Sebbene i fattori per il raggiungimento […]
Forse sei un investitore che si affaccia al mondo del food&beverage (che, diciamocelo, è meraviglioso!) e che vuole mettere su un’attività vincente che sbanchi la concorrenza e che, nel giro di qualche anno, diventi un nuovo punto di riferimento nel settore. O magari sei un ristoratore con anni di esperienza alle spalle che si ritrova […]
Tasto dolente ma obbligato per chiunque sia intenzionato ad avviare o gestire una nuova attività ristorativa, il piano economico-finanziario rimane uno strumento vitale di ogni progetto competitivo, fattibile e redditizio. Per quanto sia indispensabile lavorare sul prodotto, sull’architettura e sulla brand identity per il raggiungimento di una customer experience positiva, è anche vero che nessun progetto di […]